Una de las principales materias primas del pan de molde, pan brioche y panes de bollería, es la leche, y su aporte para este producto es el siguiente:
Mejora la textura: miga más suave: la grasa y las proteínas de la leche hacen que el pan sea más suave y esponjoso. corteza más fina y suave: a diferencia del agua, la leche ayuda a formar una corteza menos crujiente y más dorada.
Mejora el sabor: la leche añade un sabor ligeramente dulce gracias a la lactosa (es el azúcar natural de la leche).
Aumenta el valor nutritivo: aporta proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Conservación: el pan hecho con leche dura un poco más, la grasa y las proteínas ayudan a retener la humedad y por lo tanto permanece más fresco en el tiempo.
Otros productos en los supermercados sólo contienen agua, bajando notablemente su calidad, pues no tienen mayor aporte nutritivo, su masa no es tan suave y su vida útil se acorta. nuestros panes de la tahonera contienen leche y suero de leche en algunos casos, que es un derivado directo con aporte similar al de la leche.
